“瘦肉精”學(xué)名為“β2-腎上腺素受體激動(dòng)劑”（簡(jiǎn)稱(chēng)β-激動(dòng)劑或β-興奮劑），主要有克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等，因具有加速脂肪分解、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和提高飼料轉化率等功效，因此曾被非法用于動(dòng)物養殖，以提高瘦肉率。此外，β-興奮劑（特別是沙丁胺醇）對動(dòng)物毛細血管具有顯著(zhù)擴張作用，使動(dòng)物在飼喂后短時(shí)間內飲水量大增，達到類(lèi)似于“注水肉”的效果。因此類(lèi)飼喂通常在出欄或屠宰前，藥物未經(jīng)過(guò)充分代謝，導致殘留量過(guò)高，人體過(guò)量攝入含有這些殘留物質(zhì)的動(dòng)物可食組織，可能會(huì )導致機體出現肌肉震顫等癥狀，甚至會(huì )誘發(fā)急性食物中毒，影響消費者健康。
為保障食品安全，我國和歐盟均禁止所有β-興奮劑類(lèi)化合物作為生長(cháng)促進(jìn)劑使用。然而，由于“瘦肉精”促生長(cháng)、提高瘦肉率效果顯著(zhù)，且價(jià)格低廉，盡管已禁用20余年，仍屢禁不絕。2021年央視“3.15”晚會(huì )曝光河北滄州“瘦肉精羊肉”事件，又一次將該類(lèi)藥物的濫用問(wèn)題推向風(fēng)口浪尖。對此，我國相關(guān)主管部門(mén)態(tài)度明確，嚴厲打擊各類(lèi)涉“瘦肉精”違法行為。2021年5月，農業(yè)農村部等七部委聯(lián)合印發(fā)了《食用農產(chǎn)品“治違禁 控藥殘 促提升”三年行動(dòng)方案》，嚴防死守，全面控制，杜絕“瘦肉精”問(wèn)題死灰復燃。
近年來(lái)，畜牧養殖過(guò)程中非法添加、飼喂“瘦肉精”行為呈現隱蔽性、頑固性等特點(diǎn)，成為畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監管的重點(diǎn)和難點(diǎn)。新形勢下的質(zhì)量安全監管的技術(shù)及手段亟須科技創(chuàng )新支撐。作為農業(yè)農村部開(kāi)展飼料及畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監管工作的技術(shù)支撐排頭兵，中國農業(yè)科學(xué)院農業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所國家飼料質(zhì)量檢驗檢測中心（北京）堅持需求和問(wèn)題導向，多年來(lái)依托科技支撐優(yōu)勢持續開(kāi)展了系列創(chuàng )新研究工作，運用科技手段為“瘦肉精”和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監管提供更強科技支撐。
“瘦肉精”監管過(guò)程中，通常將尿液和血液樣品作為監管靶標，但對于活體牲畜來(lái)說(shuō)，尿液和血液樣品均不易獲得，為監管監測帶來(lái)了較大困難?；诖?，該中心配套開(kāi)發(fā)尿液、血液、唾液等多體液采集方法，解決了動(dòng)物活體體液難以獲取的問(wèn)題，該項成果也申請并授權了多項國家發(fā)明專(zhuān)利。而毛發(fā)作為另外一種活體樣品，因采樣更為方便，樣品容易保存，且毛發(fā)代謝慢，殘留時(shí)間長(cháng)，逐漸受到關(guān)注。該中心堅持需求導向，主持研制的《動(dòng)物毛發(fā)中克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和苯乙醇胺A的測定液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法》檢測方法標準已頒布實(shí)施。該標準彌補了牲畜毛發(fā)中β-興奮劑檢測的空白，使激動(dòng)劑的檢測靶標更加全面、有效。至此，該中心已建立了“飼料—組織—血液—尿液—毛發(fā)”中激動(dòng)劑的多靶標、多參數的檢測標準體系。
此外，該中心獨立研制的β-興奮劑快速篩查和精準定量檢測技術(shù)，攻克了復雜樣品基質(zhì)干擾激動(dòng)劑檢測的難題，研發(fā)出快速、高效、選擇性強的系列樣品前處理方法，獲得了多項科研成果。研發(fā)的超聲探針輔助酶解技術(shù)、多重機制分散萃取技術(shù)、假性模板分子印跡快速識別材料等技術(shù)也已進(jìn)入實(shí)際樣品監測的性能評價(jià)階段。經(jīng)過(guò)多年持續技術(shù)攻關(guān)，該中心已集成整合了“飼料”“組織”“血液”“尿液”“毛發(fā)”等的多樣品類(lèi)型全覆蓋監控，形成一套穩定、可靠的監測體系，為飼料和畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監控提供強有力的技術(shù)支撐。
